宋代陶谷在《清异录》中写说念：“呙国使臣来汉，有东说念主求得菜种，酬之甚厚，故因名‘令嫒菜’，今莴苣也。”意旨道理是说因为用了令嫒从呙国才换来的菜籽，因此被称为“令嫒菜”。（至于‘呙国’是哪个国度?到目下也莫得定论，有东说念主说是阿富汗，也有东说念主说是日本。）宋代陆游在《新蔬诗》中说说念：“黄瓜翠苣最适合，上市登盘四月时。”在《学圃余蔬》中也记录着古东说念主爱食莴苣的情形，书中写说念：“莴苣绝盛于京口，咸食脆好意思，即旋摘烹之亦佳。”莴苣主要有“叶用莴苣”（生菜）和“茎用莴苣”（莴笋）2种；不外，从上头的记录翰墨中不错看出，文中的莴苣说的是吃起来清翠的“茎用莴苣”：莴笋。

自春季上市的莴笋目下价钱也低廉，除了凉拌、清炒、褒汤、炖肉，不如将水灵的莴笋腌制起来，留到秋冬动作小菜再吃。在秋末的时候，由于露天的蔬菜逐步下市，亦然不少东说念主家大批腌咸菜的时候，比如萝卜、芥菜、雪里蕻、茄子、黄瓜、大白菜……简直主要的蔬菜都会被贮藏进各式瓶碗罐缸之中，在腌料与本事的作用下，这些特制的“姆妈的滋味”在一家东说念主的四季餐桌上绕梁三日。其实，在春夏也雷同，春天的各式野菜，如荠菜、苋菜、蕨菜、香椿等等上市期很狭隘，有心之东说念主便开动念念见识将其腌制或者焯水后贮藏起来；而夏日，看似是露地蔬菜的盛世，但也不妨在它们崭新又低廉的时候，允洽地腌制一些，这么，家里的小菜、咸菜一年四季就无须再去超市买了。

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一、若何遴选莴笋?

在市集上选购的时候，念念要水灵的莴笋，要记取以下5点：

1：遴选外形短粗条顺，不转折的；

2：遴选摸起来较硬的；淌若有些发蔫，则莴笋不是崭新的；

3：遴选莴笋的叶子包裹紧密的，这么的莴笋更嫩；

4：遴选形貌发青，这么的皮薄水灵；淌若表皮发白，则表皮会相比厚，内心可能会有空腹；

5：遴选不抽薹，老叶、黄叶少，名义无黄斑的，这么的莴笋更水灵。

二、莴笋周身都是宝

莴笋除了含有丰富的卵白质、碳水化合物、胡萝卜素、叶酸、多种维生素和矿物资除外，还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、天冬酸等养分因素。关于同等质料的莴笋茎和莴笋叶来说：维生素B、C、以及膳食纤维素、胡萝卜素在笋叶中的含量都远高于在笋茎中的含量。是以，咱们在打理莴笋时，不要再把悉数的莴笋叶子都扔掉了，不错去除老叶、黄叶，保留水灵完整的叶子来食用。 有访问说淌若儿童每天吃200克的莴笋叶，即可恬逸胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可恬逸维生素C的需要；可见，允洽多吃莴笋关于孩子的成长发育很成心处。因此，将莴笋称为“令嫒菜”，倒也名副其实。

三、莴笋可口的作念法

脆爽的莴笋茎不错凉拌、炒制、炖肉、腌渍等作念法；而崭新又青嫩的莴笋叶，不错蘸酱、涮暖锅、凉拌、煎菜饼、炒食、作念汤、底下条等服法。莴笋中含有一种芳醇烃羟化酯，进口滋味清新，有助于刺激消化、增进食欲。

莴笋中由于有草酸因素的存在，吃起来略有些涩口，咀嚼起来还会微微发苦；很介意的一又友不错在吃前用滚水焯一下即可，只不外在焯水的经由中，水溶性维生素会大批融解在水中，酿成养分的流失。不介意苦味的一又友不错平直食用或者烹饪。

明代徐光启在《农政全书》里说说念，莴笋有“脆可生食，亦可蒸为茹”的记录；清代袁枚在《随园食单》先容说：“食莴苣有二法，新酱者松脆可人，或腌之为脯，切片食甚鲜。然以淡为贵，咸则味恶矣。”莴笋适用于烧、拌、炝、炒等多种烹饪设施，也可用它作念汤和配菜。因为莴笋正本就不错生吃，是以在炒、煮、炖等经由中，尽量减少烹饪的本事，既保留莴笋的水灵清翠的口感，养分因素也少受耗费。在调味上，要少盐少味，开云体育正如袁枚所说：“淡为贵，咸则味恶矣”。

底下，我来推选个东说念主合计制作大概、吃起来口感水灵、脆爽的莴笋之3种可口的家常作念法：

1、“炝拌莴笋丝”的作念法：

食材：莴笋1根，紫甘蓝适量，小葱1棵，大蒜2瓣，生抽、醋、盐、白糖、干辣椒、食用油适量

具体作念法：

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1、 莴笋去皮洗净切丝；紫甘蓝洗净切丝；蒜跟葱切末。

2、 锅里水烧开，倒入莴笋丝焯水20秒，焯好后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用。

3、准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖、一勺净水搅匀。将调制好的料汁浇在莴笋丝、紫甘蓝丝上。

4、 上头放好蒜末、葱末；热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一皆浇在蒜末跟葱末上，搅动均匀。临了盛出摆盘，一说念融会可口的炝拌莴笋丝就作念好了。

2、“清炒莴笋叶”的作念法：

食材：莴笋叶，大蒜4瓣，食盐、食用油适量

具体作念法：

1、 去掉黄叶、老叶，将莴笋叶泡入净水中，加入半小勺食盐和小苏打，浸泡10分钟，然后再用大批净水洗净并控干水分。

2、 莴笋叶切成小段，蒜瓣切末。

3、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，煸出香味。

4、 下入莴笋叶，快速煸炒，待莴笋叶变软、有些变色时，加入适量食盐，搅动均匀，即可出锅装盘。

以上的“炝拌莴笋茎”和“清炒莴笋叶”制作大概，吃起来原汁原味。在一些名东说念主当中，也不乏对莴笋的心疼者。张爱玲在《半生缘》中这么写说念：“这莴笋圆子作念得尽头缜密，把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿色的饼子，上头塞一朵红红的干玫瑰花。”为了保护嗓子，京剧内行梅兰芳岂论便餐已经宴客，都无须冷盘，但两碟子酱菜(八宝菜、酱莴笋、酱黄瓜等)必是压桌菜，主要起到调剂口味的作用，吃多浓重或软熟的东西，夹两筷脆嫩而鲜咸的酱菜，确凿感到很是爽口，另有一番风韵。可见，将莴笋腌制起来，更是一说念令东说念主垂涎、脆嫩融会的下饭小菜：

3、“腌莴笋”的作念法：

食材：莴笋3根（只用茎、无须叶），姜1块，大蒜4瓣，食盐、生抽、醋、花椒、八角、小茴香、白酒适量

具体作念法：

1、 将3根莴笋去皮洗净后，先切成块，再切成寸段，放入大碗中备用。

2、 加入2勺食盐，搅动均匀，让每个莴笋段都沾上食盐，放在一旁，静置3个小时。

3、 倒掉碗中杀出来的水分，再将莴笋段平铺在带孔的筛子上，放在阳光下晒2个小时。

4、 火上坐锅，倒入3大勺生抽、1勺半醋、2勺净水、2个八角、20粒花椒、小茴香，大火烧开，然后关火晾凉备用。姜、蒜洗净后切成片备用。

5、 待莴笋段晒至有些发蔫软时，装入预先准备好的无水无油的瓶中，一层莴笋段、一层姜蒜片的铺好。

6、 然后倒入晾凉的料汁，临了再淋入小数高度白酒。

7、 盖上一层保鲜膜，再拧紧盖子，放入雪柜冷藏，随吃随取，就粥拌饭，很是清翠爽口~

莴笋除了以上服法，常见的家庭作念法还有“莴笋炒腊肉”、“莴笋炒鸡蛋”、“莴笋炖排骨”、“莴笋炒鸡丁”……淌若念念长久保存，除了上头先容的腌制设施，还不错把莴笋切片晒成莴笋干，吃前用温水泡软，然后炒肉吃，口感果然嘎嘣脆，与崭新的莴笋脆爽的口感是皆备不雷同的舌尖体验。

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发布于：北京市